Corrientes Digital - Ni tortuguita ni azotillo: el tradicional corte de carne queda "una manteca"

COCINA: Ni tortuguita ni azotillo: el tradicional corte de carne queda "una manteca"

22/03/2025 | 2581 visitas

A raíz de estas características, puede ser un poco fibroso si no se cocina bien, pero el resultado es completamente delicioso: un intenso sabor que aumenta cuando se cocina a fuego lento, y una consistencia súper tierna cuando se le da una pre cocción hervida o a la parrilla con una buena marinada.

Se prepara de varias formas, como matambre a la leche, arrollado, a las brasas, a la pizza, al roquefort, entre otras exquisitas variantes que aportan un gustito completamente único e inigualable si lo comparamos con otras tradicionales carnes parrilleras.

Algunos tips para que el matambre quede tierno como una manteca

Elegir un corte de carne de buena calidad: asegurate de elegir una pieza fresca.

Buscar un corte con grasa: el matambre con grasa es más tierno y sabroso que el magro.

Martillar la carne: para aplanarla y hacer que quede más uniforme.

Sazonar la carne: sal, pimienta y cualquier otro condimento que desees.

Cocinar a fuego lento: para que se cocine de manera uniforme y no se vuelva duro.

Cocinar con líquido: ya sea con vino o caldo, para que se mantenga húmedo y tierno.

No cocinar de más: puede hacer que se vuelva seco y duro.

Dejar reposar la carne: antes de servirla, para que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.

Cortar contra la fibra: para que quede más tierno y fácil de masticar.

Para preparar un delicioso matambre tiernizado, se recomienda marinarlo en leche y cocinarlo lentamente para lograr una carne suave y sabrosa.

Ingredientes Principales:

1 matambre (aproximadamente 1 kg)

½ litro de leche (o suficiente para cubrir la carne)

1 diente de ajo picado

Jugo de 1 limón

Sal y pimienta al gusto

Especias al gusto (pimentón, orégano, etc.)

Instrucciones para Preparar Matambre Tiernizado:

Preparación del Matambre: Limpia el matambre, quitando el exceso de grasa, pero dejando una capa fina para mantener el sabor. Mezcla la leche con el ajo, sal, pimienta y las especias elegidas. Calienta la mezcla hasta que esté caliente, pero sin hervir.

Marinado: Coloca el matambre en un recipiente y cúbrelo completamente con la mezcla de leche. Deja marinar en la heladera durante al menos 2 horas, idealmente toda la noche. Esto ayudará a que la carne se ablande y adquiera sabor

Cocción: Precalienta el horno a 160-180°C. Coloca el matambre en una fuente para horno y vierte la leche sobre él. Cocina durante 1 a 1.5 horas, asegurándote de que no falte líquido. Si la leche se evapora, añade un poco más. 10 minutos antes de terminar, rocía el matambre con jugo de limón y sube la temperatura del horno para dorarlo

Servir: Una vez que el matambre esté tierno, retíralo del horno y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Sirve caliente y disfruta de este plato tradicional argentino

Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de un matambre tiernizado delicioso y jugoso, perfecto para compartir en una comida familiar o con amigos.

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